每到春天，蒲公英遍地都是，这种植物生命力太好，不管什么样的生长环境都不能阻碍它的生长，干地、湿地、荒原、庄稼地，哪里都有它的影子；刚刚生长出的芽当菜吃最好吃，也可以入药，清热解毒效果排第一。

蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果，它具有丰富的维生素Ａ和Ｃ及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿,不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使用为佳,花朵煎成药汁可以去除雀斑，可说是非常有用的一种香药草,新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者,干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者。

[蒲公英炒鸡蛋]

配方：蒲公英1大把 鸡蛋2个 盐半勺 大蒜2瓣

做法：1、准备好所需的食材；

2、蒲公英洗净后，切成段；

3、鸡蛋磕入碗里搅打均匀；

4、锅内放适量的色拉油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固；

5、另起锅倒入适量的色拉油，放入蒜末炒出香味。

6、放入蒲公英段翻炒至变色，放入盐，翻炒均匀；

4、最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可；

总结：蒲公英微苦，可以焯下水去苦味，如果吃的惯苦味的，不用焯水最好，这样营养才能保留最多，蒲公英越嫩越好吃。