研究由西班牙瓦伦西亚大学组织开展，研究人员安娜·贝伦·艾雷迪亚及其研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行实验，研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。

结果发现，炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。

炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。

熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。

番茄有4个好搭档，降压又营养

1  番茄烧茄子，解腻又不酸

茄子爱吸油，番茄则不同，这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸味。

2  番茄炒菜花，开胃又消食

番茄的酸能促进菜花中富含的小分子营养物质如叶酸、钙、硒等的吸收。与富含类黄酮、花青素的西兰花搭配也是不错的选择，能加倍防癌。

3  番茄炒马铃薯，降压又消肿

二者都含有丰富的钾和维生素C，钾能促进钠的排出，从而有降压、利尿、消肿的作用。

4  番茄炒虾仁，好看又营养

番茄富含番茄红素，虾仁富含优质蛋白，搭配营养更丰富，色泽口感俱佳。